有機・自然農の農家さんからの
直接仕入れ

安⼼して召し上がっていただけるよう、素材選びには最も⼼を配っています。
⾝体に無理なく、素直に吸収される国産のオーガニック素材をつかうことで、美味しく⾷べ続けられる⾝体づくりをサポートします。

主な契約農家（敬称略）

軽井沢ファームビレッジ（長野県） / IZU FIELDS（静岡県） / ずくなし農園（長野県） / プレマ・オーガニック・ファーム（群馬県） / 蛍茶園（大分県） / オーガニックパパ（福岡県） / 国分牧場（埼玉県） / ベジ・ドリーム（長野県） / まんま農業（岐阜県） / 妙義ナバファーム（群馬県）

想いを分かち合う、
農家さんとの連携

急激な気候変動に対応しながら作物をつくることに邁進される農家さんとできるだけ対話するようにしています。作物や⼟づくり、環境のことを共に考え、伝えていく。ワークショップで農家さんとお客様を繋ぐ接点も模索しています。

素材を使い切る。
フードロスへの配慮

すりながしやスムージーは、素材をマッシュすることで⾃然の恵みを余すことなく活かすだけでなく、不揃いなものも美味しくいただける⼯夫をしています。また、ボーンブロスの出汁に使った鶏⾁をつかうなど、フードロスを減らすためのアイデアメニューもあります。

旬のおいしさを届ける理由

メニューが四季で変わるのは、旬の⾷材がその季節の⾝体づくりを⽀えてくれると考えているからです。栄養価が⾼く、味わいも濃い旬の⾷材を取り⼊れることで、素材本来の⼒を感じながら、⾃然に⾝体を整えることができます。

出汁と素材が重なり合う
「すりながし」のチカラ

すりながしには、素材との相性や季節に合わせて、最適な出汁を選んでいます。
昆布だし、野菜だし、ボーンブロス…いずれもミネラルを豊富に含み、栄養価を⾼めるだけでなく、滋味深く優しい味わいを引き出します。

芳⾹蒸留⽔による、
⾹りからの“養⽣”アプローチ

スムージーには、店内で蒸留した花やハーブの芳⾹蒸留⽔を加えています。
⽇本では⾷への利⽤はまだ⼀般的ではありませんが、⾹りによる“養⽣”効果や、繊細な味わいを引き⽴てる⼒は格別です。当店では、⾷品⽤として認可を受けた蒸留器を使⽤し、安全にご提供しています。

「令⾹梅の花乳酸菌」による
果実由来の発酵シロップ

スムージーに利⽤している発酵シロップは、植物由来の乳酸菌「令⾹梅の花乳酸菌」で果実を発酵させたもの。
これにより腸内環境を整えたり、免疫⼒アップも期待できるなど、⽇々の⾝体づくりを後押しします。

⾷の多様性に配慮した
メニューの構成

アレルギーやウェルネスへの関⼼が⾼まる中、⾷の多様化に対応するユニバーサルなメニューづくりに取り組んでいます。プラントベース、グルテンフリー、ナッツフリーを表記し、安⼼してお選びいただける⼯夫をしています。